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Historia

 

2003
Iniciamos operaciones en la Ciudad de México enfocándonos en la comercialización de carnes rojas al público en general  y algunos comercios.

 

2008
Incluimos aves, pescados y cordero dentro de nuestros productos ofertados .


2009
En aras de expandir el negocio y con el conocimiento del mercado al que vamos dirigidos se adquieren las primeras unidades de reparto refrigeradas para conservar la cadena de frío y se implementa la tecnología para dar una presentación profesional  a nuestros productos, identificando también nuestras entregas con un empaque propio.


2012

Teniendo una presencia representativa en el mercado de Food Service se toma la decisión de elaborar nuestra propia arrachera.

 

2017

Empieza  la planeación y construcción de nuestra  planta TIF.

Identidad

 

Somos  una empresa 100% mexicana  dedicada a la  comercialización y distribución de cárnicos nacionales e importados y nos encontramos en la búsqueda constante de estándares de calidad e inocuidad que satisfagan los requerimientos de nuestros clientes  contando con la diversidad de productos necesaria para cada sector.

 

En Superkarne nos distingue la calidad, el servicio y compromiso.

 

Res


Cerdo


Cordero


Aves


Pescado

Operamos en la Ciudad de México y área metropolitana, Toluca, Cuernavaca, Puebla, Tlaxcala y Pachuca, con unidades refrigeradas.

 

Nuestros canales de venta son restaurantes, hoteles, banqueteras, comedores industriales, colegios y dependencias gubernamentales.

 

Clasificación de la Carne

 

Es la evaluación de la carne en relación a sus atributos físicos
y organolépticos como son color, olor, sabor, jugosidad, frescura y cantidad de grasa. La clasificación de la carne se evalúa mediante una estimación de su madurez (ósea, adiposa y muscular) y la cantidad de grasa intramuscular.

 

ElementoS que determinan una buena carne

Los factores que determinan la calidad de la carne son la genética del animal, edad del ganado, engorde, género del ganado y maduración.

  • • Marmoleo

    Es la cantidad de grasa entreverada en las fibras musculares, el marmoleo es el principal factor a tomar en cuenta por el consumidor para determinar la calidad de la carne. Mientras el nivel de marmoleo sea mayor, la carne será de mayor calidad, puesto que ésta tendrá mejor sabor y será más jugosa.

  • • Madurez

    La madurez se refiere a la edad fisiológica del animal y no a su edad cronológica. Se utiliza la edad fisiológica, siendo indicadores las características de los huesos, osificación de los cartílagos, color y textura muscular del ojo del lomo (Rib eye). A fin de facilitar la aplicación de estos principios, las especificaciones en México reconocen cinco grupos de madurez: de 18 a 24 meses, de 25 a 30 meses,  de 31 a 36 meses, de 37 a 48 meses, más de 49 meses.

  • • Calidades de la carne

    La calidad está completamente relacionada a la jugosidad y suavidad de la carne a continuación están los niveles de calidad establecidos por la agencia de Carne de Res Canadiense (CBGA) y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).

    • • Grado prime

      Marmoleo Optimo-Carnes Gourmet, cortes ideales para hornear y asar

      Abundante

      Moderadamente Abundante

      Ligeramente Abundante

    • • Grado choice

      Marmoleo moderado, cortes ideales para cocer y asar

      Moderado

      Modesto

      Poco

    • • Grado Select

      Marmoleo ligero, cortes más magros ideales para freír y cocer. Marmoleo Suficiente para una Suavidad Satisfactoria con Menor Grasa a Menor costo

      Marmoleo ligero

      Marmoleo ligero

    • • Carnes No Roll- Estándar

      Trazas

      Prácticamente sin marmoleo

Consejos para un buen manejo y deleite de la carne de res

 

Tipos de cocción en la carne de res.

Para definir los términos de cocción de la carne, podemos decir que depende de la temperatura que es tomada al centro, el corte de la carne y su tamaño. Ahora veamos en qué consiste cada uno de estos términos:

Término rojo inglés 46°C - 55°C

(130 grados F)

Corte sellado por ambos lados a fuego alto, la capa externa queda bien cocida y el centro crudo e inclusive frío.

Término medio rojo 55°C – 60°C

(145 grados F)

La capa externa es sellada en plancha o parrilla dejando el centro en color rojo o casi crudo y café claro en las orillas, término ideal porque la carne no pierde su jugosidad.

Término medio 60°C – 65°C

 (145 grados F)

Término ideal porque la carne no pierde su jugosidad es sellado o marcado en la plancha o parrilla dejando el centro rojo.

Termino tres cuartos 65°C – 71°C

(160 grados F)

La carne comienza a perder jugosidad y con ella el sabor, el centro del corte se torna café claro, con las orillas perfectamente cocidas.

Termino bien cocido > 71°C

(170 grados F)

Término menos recomendado, la carne pierde hasta un 70% de jugosidad quedando dura aunque sea un corte de calidad, todo el corte toma un color café – gris y prácticamente sin jugo.

Almacenamiento

Descongelar

Preparación

Las brasas

Asar la carne

Dar la vuelta
a la carne

El almacenamiento de la carne es muy importante, si se piensa asar la carne en las siguientes 6 horas no es necesario refrigerar, se puede dejar al aire libre en su empaque para que alcance temperatura ambiente.

 

Si la carne se cocinará dentro de los siguientes 3 días, se deberá almacenar en el refrigerador, preferentemente en la parte más fría, también puede ser congelada en la nevera por no más de 6 meses.

Se debe descongelar lentamente, se deberá sacar del congelador y ponerse en el refrigerador por 12 horas, evitar el descongelamiento rápido ayuda a prevenir la pérdida de sus cualidades.

 

La carne no se debe asar directamente después de salir del refrigerador, se debe permitir que alcance una temperatura ambiente durante 20 ó 30 minutos antes de empezar a asar.

Agregue sal de mar al gusto, de preferencia poca, y pimienta fresca, si se desea.

No agregue aceite de ningún tipo, saborizantes o ablandadores, tampoco debe tenderizarse.

Use carbón vegetal o leña de mezquite hasta llegar al punto de brasas, sin llama.
Asegúrese de contar con suficiente cantidad de brasas para llegar a la meta.

 

La carne a medio asar o con el asado interrumpido es insalvable, no va a alcanzar su mejor punto.

 

Recuerde que las brasas deben estar bien calientes, que la parrilla no deberá estar a más de 15 centímetros de altura y nunca a menos de 10 centímetros, y que las carnes más gruesas necesitan más brasas y más calor.

Lo fundamental, en el primer momento, será lograr un buen sellado. Es decir, exponer la carne a fuego fuerte durante 2 ó 3 minutos para que al cocinarse la capa exterior aumente su capacidad para retener los jugos.

 

Puede lograrlo bajando la altura de la parrilla o bien aumentando la cantidad de brasas. Todo depende de sus habilidades como parrillero o de las ventajas que ofrezca su asador.

 

Alcanzado este punto de cocción, ubique los cortes un poco más lejos de las brasas.

Uno de los aspectos más importantes al momento de asar carne, es el momento de darle vuelta, este momento llega cuando la parte superior de los cortes presente gotitas de sangre y jugo.

 

Una vez volteada la carne, la misma señal le servirá para saber cuándo sacarlos de la parrilla.

 

Esta forma de asar la carne ha sido tradicional pero, tanto en México como en Estados Unidos, se practica una variante que es una vez logrado el sellado a fuego fuerte por ambos lados, inmediatamente después, durante 3 a 6 minutos, se voltean los cortes varias veces hasta conseguir el término al gusto.

TIPS PARA ASAR LA CARNE

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